Cave Rara: vinhos de altitude no coração do Espírito Santo

RAQUEL POLETO FONSECA. No alto da serra capixaba, em Pedra Azul, um empreendimento familiar tem se destacado não apenas pela produção de vinhos de qualidade, mas também pela paixão e dedicação que envolvem cada etapa do processo. A vinícola Cave Rara, cujo o nome foi inspirado no aspecto pioneiro e ainda inicial da produção de vitis-vinífera na região...

No alto da serra capixaba, em Pedra Azul, um empreendimento familiar tem se destacado não apenas pela produção de vinhos de qualidade, mas também pela paixão e dedicação que envolvem cada etapa do processo. A vinícola Cave Rara, cujo o nome foi inspirado no aspecto pioneiro e ainda inicial da produção de vitis-vinífera na região, foi fundada por Gustavo Gomes Vervloet. Fruto de um sonho que começou a ganhar forma em 2017 quando, após um curso de sommelier, ele decidiu explorar o potencial da viticultura de altitude na serra capixaba.

Gustavo é empresário, sommelier e viticultor. O empreendimento foi ganhando espaço na propriedade que abriga não apenas a vinícola, mas também a charmosa pousada e restaurante Quinta dos Manacás, na qual tem como sócia sua mãe, Cida Gomes. – “Foi como a realização de um sonho”, conta Gustavo, ao relembrar os primeiros passos do projeto enquanto descobria o alto nível de qualidade dos vinhos de altitude e colheita de inverno, que utilizam a tecnologia da dupla poda.

Essa técnica consiste na inversão do ciclo normal da videira, no qual os frutos são colhidos no verão. Na dupla poda, como o nome já sugere, são feitas duas podas anuais, o que possibilita que o período de maturação e de colheita das uvas aconteça no inverno. Na nossa região essa estação possui menor incidência de chuvas e elevada amplitude térmica (diferença de temperatura entre o dia e a noite), proporcionando mais sanidade, aroma e concentração de cor aos frutos, o que contribui para o aumento na qualidade do vinho. Essa metodologia foi desenvolvida por pesquisadores brasileiros da Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais) e tem sido aplicada em várias regiões brasileiras com essa característica climática. Além do Espírito Santo, Minas Gerais, Serra da Mantiqueira, Bahia e centro – oeste brasileiro já estão desenvolvendo a viticultura graças a Dupla Poda.

Para a Cave Rara, desde a implantação dos vinhedos, consultoria técnica em viticultura e enologia, manejo das videiras, entre outras fases, foram anos de testes, erros e acertos até encontrar os clones ideais de Syrah e Sauvignon Blanc para o terroir de Pedra Azul. – “Em 2020, criamos a Cave Rara, e em 2021 lançamos nossa primeira safra de Syrah”, conta Gustavo. Hoje, a vinícola conta com 1.700 pés de Syrah e 400 de Sauvignon Blanc, com expectativa de colher 2 toneladas de uva em 2025, resultando em aproximadamente 1.450 garrafas de vinho.

Um terroir único e desafiador

A produção de vinhos em um terroir novo, como o de Pedra Azul, é um investimento repleto de desafios e descobertas, mas, antes de tudo, uma aposta nos estudos que apontam o potencial da uva vitis-vinifera em um terroir de altitude na região sudeste do Brasil, explica Gustavo.

As uvas colhidas na propriedade são transportadas para Espírito Santo do Pinhal, onde a vinificação é realizada na vinícola Terra Nossa, sob a supervisão do enólogo Cristian Sepúlveda, uma parceria que tem garantido a excelência e qualidade do produto final.

Enoturismo e experiências gastronômicas

Além da produção de vinhos, a Cave Rara investe no enoturismo, oferecendo aos visitantes uma experiência completa. Na pousada Quinta dos Manacás, os hóspedes podem degustar os rótulos da vinícola enquanto apreciam a vista deslumbrante do vinhedo. No restaurante, harmonizações cuidadosamente elaboradas combinam os vinhos com pratos sazonais, criando uma experiência gastronômica única. O empreendimento ainda conta com a produção de carnes curadas em charcutaria e os méis da Uruçu Capixaba que polinizam as oliveiras da propriedade.

“O enoturismo é fundamental para a economia local, além de promover nossos vinhos, ele atrai visitantes para a região, gerando renda e movimentando outros setores, como o comércio e a hotelaria. ”, afirma Gustavo

Futuro promissor

Com a qualidade das uvas aumentando e o vinhedo respondendo cada vez melhor ao terroir, a Cave Rara aguarda com otimismo a chegada da quinta safra. Com esse aumento é importante expandir investindo em processos, tecnologia e novos projetos.

Para quem deseja conhecer de perto essa história de paixão e dedicação, vale a pena subir a serra capixaba e encontrar na Cave Rara, não apenas vinhos de qualidade, mas também uma experiência única, cercada pela beleza da região serrana. A propriedade fica na Rota dos Lagos, São José do Alto Viçosa, Pedra Azul. Para mais informações, entre em contato pelo WhatsApp (27) 99810-3440 ou siga a Cave Rara no Instagram @cave_rara_wine.